โดย ผศ. ดร.สมจิต สุรพัฒน์
หัวหน้าโครงการ

คุณภาพ
บทบัญญัติ
ความปลอดภัย
ความหลากหลาย

เพื่อพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหารไทยฮาลาลสำเร็จรูปที่บรรจุในภาชนะอ่อนตัวทนความร้อนสูง (retortable pouch) ในรูปของถุง, ซอง, ถาด หรือรวมกัน

พัฒนาตำรับอาหารคาว-หวานไทยฮาลาล พัฒนาการผลิต และเพิ่มความหลากหลายของผลิตภัณฑ์
อาหารไทยฮาลาล ผลิตอาหารไทยฮาลาลสำเร็จรูปและกึ่งสำเร็จรูปบรรจุซอง ทนความร้อน
สร้างความมั่นใจ และการยอมรับให้กับผู้บริโภคอาหารไทยฮาลาล พัฒนา และถ่ายทอดเทคโนโลยีการผลิตอาหารไทยฮาลาลแก่ ผู้ประกอบอาหาร

• ผู้ประกอบการอาหารไทยฮาลาล
• ผู้ประกอบการที่มีโรงงานอาหารกระป๋อง
• ผู้ประกอบการรายใหม่ที่ต้องการสร้างโรงงาน
• หน่วยงานราชการและรัฐวิสาหกิจในประเทศ

ทดลองและพัฒนาสูตรอาหาร
พัฒนากรรมวิธีการผลิตอาหาร
ทำข้อมูลฉลากอาหารฮาลาลที่เหมาะสม
ทำตัวอย่างอาหารเพื่อการทดสอบการยอมรับ
ทางประสาทสัมผัส
ทดลองผลิตอาหารไทยฮาลาลปริมาณมาก

การฝึกเจ้าหน้าที่เพื่อทำอาหารฮาลาล สถาบันค้นคว้าและพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหาร มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์

การฝึกเจ้าหน้าที่เพื่อทำอาหารฮาลาล
วิธีทำความสะอาดภาชนะและอุปกรณ์
การแยกใช้ภาชนะแลเครื่องมือสำหรับทำอาหารฮาลาล

ไม่มีองค์ประกอบที่ไม่อนุมัติตามหลักศาสนาอิสลาม
ผลิตภัณฑ์ต้องไม่มีสิ่งที่ “น่ายิส” ปนเปื้อน
สถานที่ อุปกรณ์ และเครื่องมือ ต้องปราศจากการปนเปื้อนสารน่ายิส
ขั้นตอนต่างๆ ต้องปราศจากสารน่ายิส

การทดลองนึ่งฆ่าเชื้อที่อุณหภูมิ 121ํซ

สามารถผลิตอาหารฮาลาลได้ และได้รับใบอนุญาติแล้ว
การหาอุณหภูมิและเวลาการให้ความร้อนที่ F0=8-10 นาที พบว่าเกิดการแยกชั้นของไขมัน และควรบรรจุอาหารไว้ในถุงทึบแสง
ข้อควรระวังเมื่อผลิต > 300 ถุง
ถ้าใช้มือ การผลิตทำได้ช้า
ถ้าใช้เครื่อง วัสดุขนาดใหญ่ติดในกระบอกตวง
ต้องหมั่นกวนอาหารตลอกเวลา เพื่อให้เข้ากันสม่ำเสมอ
ทำ swab test ทุกสัปดาห์

น้ำหนักบรรจุ บรรจุถุง pouch แบบ.....ใส
Net weight ......................................250 g.
Drain weight ................................... -

1. Come up time 14 minute
2. Process time (holding time) 40 minute
3. Cooling 14 minute
สภาวะการฆ่าเชื้อ อุณหภูมิ 116?ซ, 40 นาที (ค่า Fo) = 10.02 นาที

• ตราสินค้า
• ชื่อสามัญ
• ชื่อที่ตั้งผู้ผลิต
• ปริมาตรสุทธิ
• ส่วนประกอบสำคัญโดยประมาณ
• คำแนะนำในการเก็บรักษา
• วิธีปรุงเพื่อรับประทาน
• เครื่องหมายรับรอง

แกงกะทิประเภทน้ำปรุงอย่างเดียว ใช้อุณหภูมิ1160ซ 40 นาที ค่า Fo=8-10 นาที
แกงกะทิที่มีชิ้นเนื้อผสม ใช้อุณหภูมิ1200ซ 50-60 นาที ค่า Fo=13 นาที
ข้าวหมกไก่ ใช้อุณหภูมิ1160ํ 60 นาที ค่า Fo=10 นาที
ต้มยำกุ้ง ใช้อุณหภูมิ1050ซ 30 นาที ค่า Fo=3 นาที
แหน้าตังกุ้ง ใช้อุณหภูมิ1200ซ 38 นาที ค่า Fo=13 นาที