.gif){kind=logo}
น้ำปลา ภูมิปัญญาที่มากับน้ำ: crafted-น้ำปลาบ้านกระแชง
น้ำปลา ภูมิปัญญาที่มากับน้ำ
น้ำปลาเครื่องปรุงคู่ครัวเพื่อเพิ่มรสชาติอาหาร เป็นที่นิยมสำหรับคนทุกภาคและไม่เฉพาะแค่ในไทย น้ำปลายังใช้เป็นเครื่องปรุงรสหลักในอาหารเอเชียตะวันออก (ญี่ปุ่น ; 魚醤/Gyoshou, จีน; 魚露/ Yú lù ฯลฯ) และอาหารเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ (อินโด; Kecap ikan, เวียตนาม; Nước mắm, ฯลฯ) อีกด้วย เนื่องจากความสามารถในการเพิ่มรสชาติอูมามิให้กับอาหารที่ได้จากส่วนประกอบของกลูตาเมตที่สามารถพบได้ง่ายตามธรรมชาติและปรากฎเด่นชัดในการถนอมอาหารแบบพื้นบ้าน
น้ำปลาปลาสร้อย crafted-น้ำปลาบ้านกระแชง
บ้านกระแชง ตั้งอยู่ตะวันตกของริมแม่น้ำน้อยเป็นที่ราบลุ่ม ช่วงเดือนตุลาคมพฤศจิกายนเป็นต้นไปโดยเฉพาะช่วงเดือนธันวาคมน้ำจะมามากมีปลาน้ำจืดพวกปลาสร้อย วงศ์ปลาตะเพียน มารวมตัวกันมากในคลอง ชาวบ้านจับมากินมาขายยังเหลือจึงนำมาถนอมอาหารด้วยการทำเป็นน้ำปลาสูตรของบ้านประแชงเอง มีกลิ่นและรสชาติเฉพาะตัวที่ตอนแรกตั้งใจทำเก็บไว้กินเอง โดยเอาปลาสร้อยมาคลุกเกลือแล้วนำไปใส่ในไหหรือโอ่งแล้วปิดฝา (ขวดพลาสติกในภาพเอาไว้โชว์ เผื่อมีคนอยากดู เพราถ้าเปิดฝาโอ่งบ่อยอาจทำให้น้ำปลาที่หมักมาปนเปื้อนและเน่าเสียได้) หมักตากแดดทิ้งไว้เกือบปี ได้น้ำปลาดีบรรจุขวด ยิ่งตั้งไว้นานชาวบ้านว่ายิ่งดำ ยิ่งอร่อย
หากสนใจติดต่อผู้ผลิตน้ำปลากระแชงได้ที่ บ้านสวนยายทองดี บ้านเลขที่ 9 หมู่ที่ 3 ตำบลกระแชง อำเภอบางไทร พระนครศรีอยุธยา
Leave a Reply